Muffins de Macadamia y Berries

Ingredientes Secos:

2 tazas de nueces de macadamia

14 oz de harina de almendra

1 taza de harina de avena germinada molida

2 cucharadas de fibra (sino tienes fibra usa 3 dátiles y 2 higos extras agregados a la leche de avena)

1 cucharada de linaza molida

1 cucharada de canela

1 cucharada de polvo royal

Rayadura de jengibre 1 pulgada

Rayadura de 2 naranjas (o 3 mandarinas o 3 limones)

Ingredientes húmedos:

1 taza de avena

6oz de compota de manzana o un banano maduro

2 oz de agua filtrada o agua mineral

1 cucharada de ACV (vinagre de cidra de manzana)

1.5 tazas entre arándonos y moras para agregarle al final

Preparación:

Horno se precalienta a 325F y se dejan en el horno por 60 minutos.  Se chequea con un cuchillo y si sale limpio los muffins ya están.  

Muy probablemente los moldes tradicionales tomarán menos tiempo.  Las esferas son el doble de grandes y toman más tiempo.. 

1. En un recipiente grande coloca todos los ingredientes secos MENOS las nueces de macadamia y revuelve todo minuciosamente. Deja esta mezcla número 1 en espera.
2. Muele detalladamente una taza de nueces de macadamia con una taza de avena. 
3. Luego le agregas o la compota de manzana o el banano y si no tienes fibra le colocas los dátiles e higos y agregas 2 onzas de agua caliente. Al mismo tiempo agrega la cucharada de vinagre de cidra de manzana.
4. Finalmente, le agregas la otra tasa de nueces de macadamia y las licuas un 70%.  Se trata de que esta masa quede crujiente y así haz creado la mezcla número 2.
5. Ha llegado el momento de unir las dos mezclas 1 y 2 y ahora si agregas los arándonos y las moras (ya partidas en la mitad).
6. En esta etapa no se revuelve sino se incorpora para distribuir las bayas y que las mezclas no queden moradas.

En moldes de muffins de silicona o en moldes de esferas se coloca la mezcla final. 

Moldes de esferas salen 10 muffins

Moldes de silicona corrientes podrían salir 15 muffins

Ya listos los muffins se dejan reposar por más de una hora.  Buen Apetito!

Receta de la leche de avena:

8 oz de avena germinada

16 oz de agua filtrada

Pizca de canela

Pizca de nuez moscada

3 dátiles

2 higos

3 cucharadas de semillas de cárcamo o hemp seeds en Ingles

4 oz de walnuts

Preparación:

Colocar todo en la licuadora hasta que todo esté bien licuado.