Muffins de Zanahoria y Calabacín

Es saludable consumir muffins de zanahoria? No, si se compran en el supermercado o en cualquier panadería tradicional. Pese a que tienen zanahorias y posiblemente nueces esta cargado de azúcar, aceite, harina blanca, huevos, crema de queso. Y todo esto le resta beneficios.

Y que pasaría si prepararas mi receta en casa? La diferencia podría ser del cielo a la tierra.

Los ingredientes de esta receta te favorecen la formación de glóbulos rojos por su contenido en hierro y cobre, previniendo la anemia y arteriosclerosis.

Matemáticamente: 100gr de avena aportan 4.7 mg de hierro, con lo que supera a la carne que esta en torno a los 3 mg. Y una taza de copos de avena equivale a 100gr. Mi receta tiene 3 tazas entonces tendremos 14.1 mg. de hierro.

También, la avena ayuda a reducir los niveles del colesterol total, prevenir presión arterial alta y a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Y como la que empleamos es germinada entonces el acido fítico esta reducido.

La zanahoria es una gran aliada de la vista. Ayuda a prevenir las cataratas y degeneración macular así como también a mantener la agudeza visual.

Así que anímate, tienes todas las de ganar, un sabor exquisito y estarás creando más salud.

INGREDIENTES SECOS:

•3 tazas de avena germinada orgánica sin gluten (Costco la vende)

•1 cucharadita de bicarbonato

•1 cucharadita de polvo royal

•1 cucharadita de canela

• 2 pizcas de nuez moscada

• Rayadura de un limón grande verde o amarillo

•4 oz de nueces del Brasil

•4 oz de nueces (walnuts en inglés)

INGREDIENTES MOJADOS:

•2 tazas de de zanahoria rayada en una mini-procesora

•1 Taza de calabacín o zucchini en inglés (uno solo mediano) rayado en una mini-procesora. Extrae el sumo del zuchinni con un trapo un 80% y luego medir la tasa de zucchini. Este sumo es delicioso, tómatelo.

•6 oz agua carbonatada o agua con gas ( en inglés se dice sparking wáter)

•6 oz de marañones remojados en agua caliente de 2 a 6 horas

•6 oz de agua

•3 cucharadas de fibra inteligente (si no tienes, usa 15 dátiles sin pepa)

•1 cucharada de vainilla

PREPARACIÓN:

Paso número uno:

Muele (yo adapté una maquinita de moler café sólo para mis ingredientes) la avena la mueles un 70% y así cocina profundamente. Si la mueles hasta que este completamente harina, no te va a secar y se demora mucho en cocinar.

En un recipiente grande, coloca la avena molida y empieza a agregar la los demás ingredientes secos excluyendo las nueces. Y empieza a mezclarlos cuidadosamente.

Paso número dos:

Raya las zanahorias (usa una mini-procesora) hasta completar 16 onzas o dos tazas.. Y se la agregas a los ingredientes secos.

Luego, raya el zucchini en la mini- procesora y remueves el liquido y mides las taza de zucchini para agregarlo a los ingredientes secos. Y revuelves todo cuidadosamente.

Aquí puedes ver la zanahoria y zucchini agregados al recipiente original donde tenemos llos copos de avena germinada molidos.

Paso número tres

Se lavan muy bien los marañones. (estos se colocan en una coladera y debajo un recipiente) Se deja correr el agua y se van juagando los marañones muchas veces.

Este proceso continua hasta que el agua salga limpia y cristalina después de unas 7 juagadas.

Luego se colocan en una licuadora potente (vitamix) los marañones lavados, agua, fibra y (o dátiles) vainilla y se licua todo hasta que tenga una consistencia cremosa. Y lo colocas al recipiente original de avena, zanahoria y calabacín y lo mezclas todo.

En la licuadora queda algo de esta mezcla, entonces puedes agregar 2 oz de agua carbonatada para extraer el resto de la mezcla y lo colocas al el molde original y revuelves cuidadosamente.

Enseguida empiezas a agregar de 1 a 2 oz de agua con gas (sparking) a la mezcla y revuelves.

Continúa agregando de 1 a 2oz a la vez y revuelves hasta terminar con las 6oz que tenias destinado para este proceso.

Paso número cuatro:

Parte las dos clases de nueces, las walnuts se colocan dentro de una bolsa plástica y con un martillo de cocina se le dan golpecitos suaves para que no se desmoronen. Y las nueces del Brasil se pueden partir pequeñitas con un cuchillo. Una vez partidas se le colocan al recipiente inicial para hacer la mezcla final de todo.

Finalmente, ya está listo para colocarlo bien sea en un molde de pan o en moldes de muffins.

Paso número cinco:

Es hora de precalentar el horno a 350 grados F. Si tienes la opción de horno de conversión, úsalo. Horneará más parejo. En inglés se dice convixion oven

Coloca esta mezcla en un molde de silicón (ventaja no hay que engrasarlo). Si deseas una torta de zanahoria, usa un molde de pan rectangular de silicón (medidas 10.5 pulgadas de largo, 5.5 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad.

Si deseas muffins usa molde de silicón, te saldrán 18 muffins. Yo adapté uno de 12 y lo corte en 2 y así tengo molde de 12 y molde 6. Algunas veces hago el molde de pan y 6 muffins.

Espera que se enfríe el molde y a disfrutar tu torta o muffins de zanahoria.

Tiempo en el horno 55 a 60 minutos para la torta de zanahoria o 25 a 30 minutos para 18 muffins y para asegurarte que ya están cocinados coloca un cuchillo y si sale limpio, ya están listos.

Goza de una mejor salud con esta torta o muffins. Tu microbiota estará feliz de recibir tanta información de nutrientes con fibra que los transmitirá al resto del cuerpo. Acuérdate, tu microbiota es tu segundo cerebro!

Un consejo es colocarle yogurt de planta y asi quedará mejor balanceado y mucho más completo con probioticos

 ¡Disfrútalo, sé que te encantarán!