Germinados

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Hola, soy Lucero Mejia y hoy tengo un tema espectacular para compartir y es el mundo fascinante de los GERMINADOS.  Esta ciencia es no solo parte de nuestra plataforma hacia una transformación total de cómo crear un estilo de vida energético y más saludable sino que hoy les compartiré los 3 secretos más importantes que tú desearías lograr por el simple hecho de germinar tus legumbres, nueces, semillas o granos sin gluten.

  1. Te gustaría lucir más joven que tu edad actual?
  2. Te gustaría tener una energía que te pone a volar, imparable y jamás te canses?
  3. Y, que tal tu flora intestinal? Sabías que al emplear la técnica de germinación lograrías un aumento astronómico en tu sistema inmunológico y como resultado evitarías enfermarte?

enzimas
Si respondes SI a todas estas 3 preguntas, estás en camino a hacer tus propios germinados, anímate a aprender cómo hacerlos en el conforte de tu propia casa.  Dale un vistazo!

GERMINADOS

Como te alimentas usualmente al desayuno, almuerzo, comida y refrigerios?  Seguramente consumes algunos carbohidratos, proteínas y grasas, verdad?  Y en esas comidas tu tendrás algunos carbohidratos hechos de granos (ojala grano completo y ojala grano sin gluten), nueces, semillas y legumbres (incluye la familia de todos los frijoles y lentejas).  Entonces sabias que la mayoría de los granos, frijoles, nueces y semillas tienen inhibidores de enzimas en su forma seca del grano y tu cuerpo no tendrá la capacidad de absorber todos los nutrientes de dichos granos?   

Sin embargo, si tú estás acostumbrado/a a consumir comida procesada, comida cocinada, y/o comida genéticamente modificada, estas comidas no contienen enzimas digestivas, en lo más mínimo y tu cuerpo esta forzado a producirlas (en vez de que tu cuerpo automáticamente las cree con la comida saludable que recibe). Después de un tiempo, la habilidad de tu cuerpo de producir las enzimas correctas declina como también la habilidad de protegerse de contraer enfermedades.  La noticia espectacular es que las enzimas producidas con las comidas germinadas pueden reemplazar aquellas que el cuerpo ya dejó de producir.  Por lo consiguiente, al optar a hacer tus propios germinados, podrás lograr que tu comida tenga enzimas y más que eso que puedas tener acceso a un perfil máximo de nutrientes y que los puedas absorber. Interesante verdad?

FRIJOLES MUNGO SECOS    FRIJOLES MUNGO GERMINADOS    

Que son germinados exactamente? Germinación es simplemente el proceso de crear vida de una semilla seca a una planta viva.

Wikipedia.org define germinación “como la práctica de germinar semillas” y define germinar “como el proceso por el cual un organismo crece de una semilla”. Entonces, por medio del proceso de germinación, la semilla dormida empieza a volverse una planta viva.

 Y los anti-nutrientes son desechados, cambia de adentro hacia afuera, y cuando tu comes esa semilla, tu estarás comiendo no simplemente una semilla, en vez tu estarás comiendo una planta pequeñita.  Esto es verdaderamente fascinante. 

Este proceso asombroso de cambiar semillas en plantas pequeñitas es fácil, pero los cambios que suceden en tu cuerpo son extraordinarios, veamos.  Sabías que expertos en el mundo de germinados estiman que existen hasta unas 100 veces más enzimas en germinados que en frutas y vegetales crudos? Y sabias que la calidad de proteína, fibra, contenido de vitaminas y ácidos grasos esenciales aumenta exponencialmente durante el proceso de germinación? esto es increíble y verdaderamente fascinante.   Entonces, hace sentido hacer tus propios germinados, verdad?

BENEFICIOS DE SALUD DE LOS GERMINADOS

Sumario:

  1. La germinación realza la absorción de las vitaminas B12, B6, C, A, E, y K. Y los germinados contienen fibra, manganeso, riboflavina, cobre, proteína, tiamina, niacina, vitamina B6, ácido pantoténico, hierro, y magnesio. Vitamina B12 es ideal para los vegetarianos porque ésta es la vitamina que usualmente carecen.  Y la germinación  aumenta el contenido de estas vitaminas y minerales exponencialmente también.         
  2. Ácido fítico y los anti-nutrientes se reducen altamente.
  3. Granos, legumbres, nueces y semillas germinados preparan la comida para ser digeridos apropiadamente.
  4. La calidad de la proteína en las legumbres, nueces, semillas o granos mejora cuando está germinada. Las proteínas cambian durante el proceso de remojar y germinar y esto aumenta su valor nutricional.
  5. Individuos con intolerancia al gluten, y que no se deciden a dejar el gluten en su alimentación cotidiana, sabrán que el gluten en granos germinados es mucho menor que en granos no germinados.
  6. El contenido de fibra de las legumbres, nueces, semillas, o granos aumenta sustancialmente.
  7. El proceso de germinación aumenta el contenido de ácidos grasos esenciales.
  8. Muchas enfermedades incluyendo el cáncer han sido relacionadas al exceso de acidez en el cuerpo y el proceso de germinación convierte a los granos, legumbres, nueces y semillas en un estado alcalino.
  9. La energía que existe en las legumbres, nueces, semillas, y granos es encendida a través del remojo y germinación.
  10. Durante el proceso de germinación los minerales se unen a la proteína de la semilla, grano, nuez o legumbre haciéndolos más utilizables en el cuerpo. Esto es validado en los minerales alcalinos como el calcio, magnesio, y otros que ayudan a balancear nuestra química del cuerpo para los que desean perder de peso y mejorar su salud.
  11. Germinados son muy económicos, especialmente si los germinas en tu casa. Con mucha frecuencia, personas usan el costo de comida saludable como una excusa para no comer saludable. Más, en realidad, costando los germinados tan poco, no existe en verdad una excusa aceptable por no comer más saludable.
  12. Germinados son la comida cultivada localmente más preciada.  Cuando tú los haces tú mismo, estarás ayudando a tu ambiente y estarás asegurando que no vas a tener pesticidas, aditivos, herbicidas, ni otros productos químicos dañinos que comprometen tu integridad ni tus valores nutricionales.

INVESTIGACION Y REFERENCIAS LAS ENCONTRARAS AL FINAL DE ESTE ARTICULO.

AHORA ES LA PARTE MÁS DIVERTIDA: COMO GERMINAR

Como Empezar: Que tienes que hacer?

  1. Piensa con que deseas empezar y simplemente compra uno de los siguientes: legumbres, nueces, semillas, o granos, todos orgánicos y crudos. Importante que confíes en tu proveedor y que las semillas no hayan sido procesadas, tratadas o genéticamente modificadas. También, si es posible busca la etiqueta que diga “orgánicamente certificado libre de patógenos”. En USA proveedores de esta clase de semillas se encuentran en: Burpee y Sprout People. Precaución: algunas veces cuando las nueces y semillas tienen la etiqueta que dice “crudo” estas han sido pasteurizadas e irradiadas. Esta clase de semillas se activarán con el remojo y mejorarán digestibilidad, pero no germinarán físicamente.
  2. Compra varios de estos frascos los necesitarás a) para germinar y b) para cuando ya hayan germinado usarás el frasco para tenerlo en la nevera mientras consumes y gozas de tus geminados diariamente. Yo tengo 6 a la mano, uno para mi kéfir, y dos para cuando estoy germinando, dos frascos adicionales cuando tengo los germinados ya listos y los coloco en la nevera en el mismo frasco. (Importante, estos frascos de la nevera también se deben juagar 3 veces cada 12 horas).  Y el último de mis 6 frascos es extra por si remojo almendras o algún grano.
  3. Higiene personal con tus frascos y tu ambiente es mandatorio puesto que existe un grado alto de infección y puedes prevenirlo. Adáptate a un hogar ecológico y un ambiente libre de tóxicos y desinfecta tus frascos apropiadamente. Yo uso  Sol-U-Guard el cual mata 99% todos los gérmenes del hogar. Este desinfectante poderoso tiene como ingredientes: aceite esencial de árbol de té tomillo y limón aceites esenciales puros.  De esta forma sabré que cada uno de mis frascos está limpio y seguro y mis germinados están llenos de nutrientes.

Instrucciones para germinar:

  • Desinfecta tus frascos para germinar y asegúrate que están completamente limpios.
  • Cuando tienes nueces/semillas/frijoles/granos listos para germinar, lávalos por un minuto y agrega agua filtrada suficiente para cubrirlos el triple de los granos que estés germinando.
  • Remueve piezas flotantes, especialmente fragmentos de cascaras que pueden estar flotando alrededor.
  • Ejercita ser meticulosamente cuidadoso/a con la higiene de tu ambiente.
  • Remoja tus nueces/semillas/frijoles/granos por la noche (noche es importante) con el doble de agua de las semillas que estés remojando. (mira las guía para remojar y germinar cortesía del Dr. Axe)
  • En la mañana, drenar o sea sacarles toda el agua del remojo y enjuagarlos 3 veces y dejarlos sin agua. El proceso de germinación no tiene agua sino solo el primer día que se está remojando la nueces/semillas/frijoles/granos que hayas decidido germinar. Y voltear el frasco a 70 grados de lado y colocarlo en un lugar obscuro y con buena circulación de aire y temperatura ambiente. Repite este proceso cada 12 horas por lo general 3 días en promedio.
  • Si estas germinando semillas, una vez aparezcan los tallitos verdes, ya están listos para su consumo. Y los puedes servir con tus ensaladas, agregarlos a tus sopas, a tus verduras, y cualquier otro grano. Ideal que los consumas crudos puesto que si los cocinas le restaras su valor nutritivo. Y crudos son blanditos y crujientes a la vez, parece contradicción más experiméntalo por ti mismo y comenta como te fue.
  • Una última observación ya mencionada más vale la pena decirla de nuevo. Los frascos de germinados se colocan en la nevera horizontalmente, y te pueden durar varios días.  Asegúrate de lavarlos diariamente enjuagándolos 3 veces, cada 12 horas.  Estos continuarán germinando pero a un ritmo más lento. Bien espero que estas instrucciones estén claras y las puedas seguir y felicitaciones si te unes a nuestro mundo maravilloso de los germinados!

GUIA PARA REMOJAR Y GERMINAR (prestada del sitio del Dr. Axe)

NUECES

  • Almendras: necesitas  2-12 horas para remojar.  Germinar por 2-3 días si son verdaderamente crudas. La cantidad de tiempo depende de tu propósito; por ejemplo 12 horas de remojo es suficiente para la cascara de las almendras se caiga con facilidad.
  • Walnuts: 4 horas para remojar, no las germines
  • Brazil Nuts: 3 horas para remojar, no las germines
  • Cashews: 2- 3 horas para remojar, no las germines
  • Hazelnuts: 8 horas para remojar, no las germines
  • Macadamias: 2 horas para remojar, no las germines
  • Pecans: 6 horas para remojar, no las germines
  • Pistachios: 8 horas para remojar, no las germines

FRIJOLES Y LEGUMBRES

  • Garbanzos: 8-12 horas remojando, 2-3 días germinando
  • Lentejas: 8 horas remojando, 2-3 días germinando
  • Frijoles Adzuki: 8 horas remojando, 2-3 días germinando
  • Frijoles negros: 8-12 horas remojando, 3 días germinando
  • Frijoles blancos: 8 horas remojando, 2-3 días germinando
  • Frijoles mungo: 24 horas remojando, 2-5 días germinando
  • Frijoles rojos: 8-12 horas remojando, 5-7 días germinando
  • Frijoles navy: 9-12 horas remojando, 2-3 días germinando
  • Alverjas: 9-12 horas remojando, 2-3 días germinando

GRANOS
Granos de alforfón (en inglés Buckwheat) 30 minutos-6 horas remojando (tiempo varia), 2-3 días germinando

  • Granos de Amaranto; 8 horas remojando, 1-3 días para germinar
  • Kamut: 7 horas remojando, 2-3 días para germinar
  • Millet: 8 horas remojando, 2-3 días para germinar
  • Avena Groats: 6 horas remojando, 2-3 días para germinar
  • Quinoa: 4 horas remojando, 1-3 días para germinar
  • Granos de trigo: 7 horas remojando, 3-4 días para germinar
  • Arroz salvaje: 9 horas remojando, 3-5 días para germinar
  • Arroz negro: 9 horas remojando, 3-5 días para germinar

SEMILLAS

  • Semillas de Rábano: 8-12 horas remojando, 3-4 días para germinar
  • Semillas de Alfalfa: 12 horas remojando, 3-5 días para germinar
  • Semillas de Calabaza: 8 horas remojando, 1-2 días para germinar
  • Semillas de Sésamo: 8 horas remojando, 1-2 días para germinar
  • Semillas de Girasol: 8 horas remojando, 2-3 días para germinar

INVESTIGACION:

De acuerdo al Dr. Axe, “Para muchas personas, el consumir granos, frijoles, nueces y semillas parece ser problemático cuando se trata de la digestión y frecuentemente causan inflamación (el cual es la raíz de muchas enfermedades). El mayor beneficio de los germinados es que desbloquea enzimas beneficiosas, el cual hace que toda clase de nueces, semillas, frijoles y granos sean mucho más fáciles de digerir en el sistema digestivo. Esto a su vez, ayuda a aumentar los niveles de la flora intestinal en los intestinos y así tu experimentas menos de un tipo de reacción autoinmune cuando consumes varias clases de estas semillas”. El sitio del internet del Dr. Axe tiene muchísima información acerca de los germinados y sería muy beneficioso que expandieras tus conocimientos al respecto.  De acuerdo al “Programa de Salud Total” del Dr. Mercola y Nancy Lee Bentley, “El proceso de germinación aumenta la absorción de las  vitaminas C, A, E, y K.  A la par, ”los germinados contienen fibra, manganeso, riboflavina, cobre, proteína, tiamina, niacina, vitamina B6, ácido pantoténico, hierro, magnesio, fosforo, y potasio”.  Así que la belleza es que todas estas vitaminas y minerales están siendo absorbidas en nuestro organismo y nos hacen sentir mucho más eficientes, energéticos y nos ayuda a protegernos y prevenirnos de enfermedades. 

El Dr. Mercola también indica que “Cuando tu consumes comidas germinadas, tu aumentas enzimas proteolíticas altamente concentradas que hacen que los carbohidratos y proteínas sean digeribles. Cada una de estas plantas pequeñitas, tan jóvenes como de 3 días, contiene en sus tallitos de 10 a 100 veces la glucorafanina, el inductor principal de la enzima, en comparación con el vegetal maduro, protegiéndonos contra agentes químicos que nos causan cáncer”. Además, dice el Dr. Mercola: “Consumir alimentos germinados no solo aumenta el contenido de antioxidantes, pero también incrementa el contenido de clorofila, el cual crea un ambiente hostil para bacterias dañinas y desintoxica tu cuerpo mientras aumenta tus niveles de oxígeno e inmunización”.  Dr. Mercola vende toda clase de conjuntos para germinar con sus videos correspondientes de demonstración el cual los puedes cultivar en el patio de tu casa.

Expertos de la fundación Weston A. Price, afirman que “Uno de los anti-nutrientes más conocidos y más problemáticos encontrados en los granos, nueces, semillas y frijoles se llama Acido Fitico o Fitato. Este ácido fitico bloquea el calcio cobre, hierro, magnesio, fosforo, zinc del organismo y puede obstaculizar su crecimiento”.  “El fitato puede bloquear el 80% del fósforo, causa excreción del calcio, inhibe la absorción de zinc 80% y el magnesio 40%.  Anemia, pérdida de hueso y una gran cantidad de condiciones de salud pueden resultar de tener deficiencias en estos minerales”. Además, el ácido fitico inhibe nuestras enzimas digestivas llamadas amilasa, tripsina y pepsina.  Amilasa descompone el almidón, mientras que la pepsina como la tripsina son necesarias para descomponer la proteína. 

En otro estudio del gobierno estadounidense, llamado PubMed.gov, referente al ácido fitico, indica que los granos, nueces, semillas y frijoles germinados aumentan la disponibilidad del calcio, hierro, y zinc, y además reducen contenido de polifenoles, lectinas y taninos en un promedio del 50%!

De acuerdo con la Organización del Ácido Fítico, remojar los frijoles por solo 18 horas puede reducir el contenido de ácido fítico en los frijoles hasta un 70% dependiendo del tipo de frijoles.  El nivel de ácido fítico difiere entre los diferentes grupos de alimentos, e incluso dentro del mismo grupo de alimentos, pero todos los frijoles, nueces, semillas y granos pueden beneficiarse de remojo y germinación.

Del mismo estudio del gobierno PubMed.gov tengo la definición de polifenoles, lectinas y saponinas

 Polifenoles: Estos pueden inhibir la digestión de cobre, hierro, zinc y vitamina B1, junto con las enzimas, proteínas y almidones que se encuentran en los alimentos vegetales.

 Lectinas y SaponinasEstas son anti-nutrientes que afectan el revestimiento gastrointestinal, lo que contribuye al síndrome del intestino permeable y trastornos autoinmunes. Las lectinas son particularmente resistentes a la digestión humana: entran en nuestra sangre y desencadenan respuestas inmunes.  Las lectinas pueden causar malestar gastrointestinal similar a la intoxicación alimentaria clásica y respuestas inmunes como dolor en las articulaciones y erupciones cutáneas.  Los granos crudos, lácteos y legumbres preparados inadecuadamente como los cacahuetes y la soja tienen niveles de lectina especialmente altos. 

Si deseas saber que es un intestino permeable aquí te lo describo.  El Dr. Mercola comenta que “Un intestino permeable es la condición que ocurre cuando se desarrollan espacios entre las células (enterocitos) que conforman la membrana que recubre la pared intestinal.  Estos pequeños espacios permiten que las sustancias como los alimentos no digeridos, desperdicios metabólicos y bacterias, que debieron ser confinados por el tracto digestivo, escapen por su torrente sanguíneo y de ahí el término síndrome de intestino permeable.  Una vez que la integridad de la mucosa intestinal se ve comprometida y haya un flujo de sustancias toxicas “escapándose” a su torrente sanguíneo, su cuerpo experimenta un aumento significativo de inflamación”.  Y que mejor ayuda para mejorar esta condición? Te sugiero que leas información acerca de no gluten (link to no gluten), fermentados (link to fermentados) y aplica la información que acabas de recibir en este artículo de germinados.  Cambia tu estilo de vida y estarás con un cuerpo sano lleno de energía y salud. 

 Tienes información suficiente, verdad? No sabes cómo empezar y necesitas ayuda?  Contáctanos y con mucho gusto te asistiremos.

REFERENCIAS:

https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouting

https://en.wikipedia.org/wiki/Germination

https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/be-kind-to-your-grains-and-your-grains-will-be-kind-to-you/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609

https://draxe.com/sprout/

http://foodfacts.mercola.com/sprouts.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8777015

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1657026

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7971791

http://www.anapsid.org/fdasalm1.html

http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/las-granos-causan-sindrome-del-intestino-permeable.aspx