Muffins de Zanahoria
Es saludable consumir torta o muffins de zanahoria? No, si se compran en el supermercado o en cualquier panadería tradicional. Pese a que tienen zanahorias y posiblemente nueces esta cargado de azúcar, aceite, harina blanca, huevos, leche, aditivos, colorantes y preservativos. Por lo consiguiente, tienen muchos ingredientes poco saludables y esto le resta beneficios.
Y que pasaría si prepararas mi receta en casa? La diferencia podría ser del cielo a la tierra.
Los ingredientes de esta receta te favorecen la formación de glóbulos rojos por su contenido en hierro y cobre, previniendo la anemia y arteriosclerosis. Matemáticamente: 100gr de avena aportan 4.7 mg de hierro, con lo que supera a la carne que esta en torno a los 3 mg. Y una taza de copos de avena equivale a 100gr. Mi receta tiene 3 tazas entonces tendremos 14.1 mg. de hierro.
También, la avena ayuda a reducir los niveles del colesterol total, prevenir presión arterial alta y a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Y como la que empleamos es germinada entonces el acido fítico esta reducido.
La zanahoria es una gran aliada de la vista. Ayuda a prevenir las cataratas y degeneración macular así como también a mantener la agudeza visual. Así que anímate, tienes todas las de ganar, un sabor exquisito y estarás creando más salud.
INGREDIENTES SECOS:
•3 tazas de avena germinada orgánica sin gluten (Costco la vende)
•1 cucharadita de bicarbonato
•1 cucharadita de polvo royal
•1 cucharadita de canela
•1/2 cucharadita de nuez moscada
•Rayadura de un limón grande verde o amarillo
•4 oz de nueces del Brasil
•4 oz de nueces (walnuts en inglés)
INGREDIENTES MOJADOS:
•2 tazas de de zanahoria rayada en una mini-procesora
•1 Taza de calabacín o zucchini en inglés (uno solo mediano) rayado en una mini-procesora. Extrae el sumo del zuchinni con un trapo un 80% y luego medir la tasa de zucchini. Este sumo es delicioso, tómatelo.
INGREDIENTES del AREQUIPE:
•1 taza de dátiles sin pepa (puedes mezclar higos y ciruelas secos y completas la taza de frutos secos)
•1 cucharada de vainilla
•6 oz de marañones remojados en agua caliente por poquito 2 horas
•6 oz de agua
PREPARACIÓN:
Paso número uno:
Muele (yo adapté una maquinita de moler café sólo para mis ingredientes) la avena la mueles un 70% y así cocina profundamente. Si la mueles hasta que este completamente harina, no te va a secar y se demora mucho en cocinar.
En un recipiente grande, coloca la avena molida y empieza a agregar la los demás ingredientes secos excluyendo las nueces. Y empieza a mezclarlos cuidadosamente.
Paso número dos:
Raya las zanahorias (usa una mini-procesora) hasta completar 16 onzas o dos tazas.. Y se la agregas a los ingredientes secos.
Luego, raya el zucchini en la mini- procesora y remueves el liquido y mides las taza de zucchini para agregarlo a los ingredientes secos. Y revuelves todo cuidadosamente.
Paso número tres
Preparar el arequipe.
Para hacer el arequipe se lavan muy bien los marañones. (estos se colocan en una coladera y debajo un recipiente) Se deja correr el agua y se van juagando los marañones.
Este proceso continua hasta que el agua salga limpia y cristalina después de unas 5 o 6 juagadas.
Luego se colocan todos los ingredientes en una licuadora potente (vitamix) y se licua todo por 4 minutos hasta que este cremoso y no haya grumos. En la foto puedes ver como logre colocar dátiles, 2 higos y ciruelas en la taza. Y en la licuadora se colocan estos frutos secos, vainilla y marañones juagados varias veces. Y licuas hasta que no tenga grumos para mezclarlo con los otros ingredientes.
En la licuadora queda algo del arequipe, entonces puedes agregar de 2 a 3 oz de agua para extraer el resto del arequipe y lo colocas en el molde donde tienes todos los ingredientes para terminar la mezcla final.
Paso número cuatro:
Parte las dos clases de nueces, las walnuts se colocan dentro de una bolsa plástica y con un martillo de cocina se le dan golpecitos suaves para que no se desmoronen. Y las nueces del Brasil se pueden partir pequeñitas con un cuchillo. Una vez partidas se le colocan al recipiente inicial para hacer la mezcla final de todo. Y ya está listo para colocarlo bien sea en un molde de pan o en moldes de muffins.
Paso número cinco:
Es hora de precalentar el horno a 350 grados F. Si tienes la opción de horno de conversión, úsalo. Horneará más parejo. En inglés se dice convixion oven
Coloca esta mezcla en un molde de silicón (ventaja no hay que engrasarlo). Si deseas una torta de zanahoria, usa un molde de pan rectangular de silicón (medidas 10.5 pulgadas de largo, 5.5 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de profundidad. O usa molde de silicón para muffins. Te saldrán 18. Yo adapté uno de 12 y lo corte en 2 y así tengo molde de 12 y molde 6. Algunas veces hago el molde de pan y 6 muffins.
Espera que se enfríe el molde y a disfrutar tu torta o muffins de zanahoria.
Tiempo en el horno 55 minutos para la torta de zanahoria o 25 minutos para 18 muffins y para asegurarte que ya están cocinados coloca un cuchillo y si sale limpio, ya están listos..
Goza de una mejor salud con esta torta o muffins. Tu microbiota estará feliz de recibir tanta información de nutrientes con fibra que los transmitirá al resto del cuerpo. Acuérdate, tu microbiota es tu segundo cerebro!
Un consejo es colocarle yogurt de planta y asi quedará mejor balanceado y mucho más completo con probioticos
¡Disfrútalo, sé que te encantará!
