Sin Gluten

Existe muchísima CONTROVERSIA más que confusión al analizar si gluten en verdad es un riesgo o no para nuestra salud.  Y, existe no solo evidencia sino también investigación hecha por varios médicos eminentes como el Dr. Axe, Dr. Mercola, Dr. Hyman, Dr. Jass, Dr. Hadjivassiliou, and Dr. Perlmutter, y la lista de médicos es extensa, y todos están de acuerdo en que: a) gluten no solo afecta negativamente a un porcentaje pequeño de la población que oficialmente es “sensitiva al gluten” o individuos que tienen enfermedad celíaca y b) todos ellos están de acuerdo también que gluten está afectando a un gran número de personas con problemas de salud relacionados con la inflamación y autoinmunidad que la mayoría de las personas ni siquiera se han dado cuenta que están padeciendo de dichas anomalías.

Yo eliminé el gluten de mi estilo de vida ya hace 2 décadas cuando el Dr. Jass me mencionó que mi intolerancia al gluten no era muy severa.  Más, si no hacía nada al respecto, los efectos del gluten en mi cuerpo podrían posiblemente causar la formación de “una especie de colador agujereado o pequeños huecos” en mis intestinos (el termino médico es intestino que gotea en inglés se dice “leaky gut”) debido a la inflamación crónica que causa la ingesta de gluten. Fuera de esto, yo podría tener deficiencia de nutrientes debido a que la inflamación podría estar matando las células de mi intestino delgado que están diseñadas a controlar la absorción de los alimentos. Entonces, teniendo la conciencia de que perfectamente podía evitar todas estas consecuencias y dañar mi salud, me decidí a renunciar al gluten permanentemente. Además, si yo no iba a tener la capacidad de absorber todos los nutrientes de mi alimentación tan saludable, y luego tener deficiencias en calcio y hierro seguro que hubiera sido candidata para tener las condiciones de osteoporosis y anemia.  Y ahí fue cuando me dije, MIS DECISIONES CUENTAN.  Por lo consiguiente, soy fiel creyente de que todo lo que coloco en mi boca o estoy creando salud, o la estoy destruyendo.  CADA BOCADO DE COMIDA CUENTA…

Hoy en día, más de 20 años de haber disfrutado comidas sin gluten, gozo de una salud extraordinaria y me hace muy feliz el poder compartir mi alimentación sana.  El desafío no ha sido encontrar comida hecha sin gluten, sino el poder encontrar comida saludable hecha sin gluten.  Por lo consiguiente, aquí compartiré mis propias recetas sin gluten que no solo te encantarán sino que te llenarán de energía y vitalidad.

 

Sin embargo, fuera de la enfermedad celíaca e intolerancia al gluten, existen otras condiciones médicas que altamente benefician un régimen alimenticio sin gluten. El Dr. Maios Hadjivassiliou de Inglaterra, una autoridad mundial en el tema del gluten, ha reportado en el diario “The Lancet que la intolerancia al gluten puede ser ante todo y todas las veces, una enfermedad neurológica exclusivamente”.  Esto significa que el individuo puede manifestar su sensibilidad al gluten al tener alguna disfunción cerebral sin tener ningún problema en lo absoluto con su sistema gastrointestinal. El Dr. Hadjivassiliou agrega que los anticuerpos que la persona tiene cuando él o ella tienen sensibilidad al gluten pueden ser directa y únicamente tóxicas hacia el cerebro.

El Dr. Perlmutter en sus libros “Alimenta tu Cerebro”: Enseña el sorprendente poder del micro bioma para sanar y proteger tu cerebro de por vida y su otro libro “Cerebro de Pan” donde describe como los carbohidratos están destruyendo nuestro cerebro y nos enseña a aumentar nuestro rendimiento cerebral, perder de peso, y lograr salud óptima.  En este libro también define claramente como EL GLUTEN ES EN EFECTO NUESTRO MAYOR ENEMIGO PARA EL CEREBRO y la causa principal de la depresión, demencia, ansiedad, ADHD y desordenes intestinales.

Finalmente y de igual importancia tenemos al Dr. William Davis, autor del libro “Adicto al Pan” programa para desintoxicar la adición al grano en 10 días.  Este libro ha reportado resultados fascinantes: el poder reversar  diabetes tipo 2, eliminar varias capas de la peligrosa grasa visceral que encubre a los órganos vitales, y aumentar niveles de energía sorprendentes.  Por lo consiguiente, el eliminar gluten de nuestra dieta equivale a disfrutar de un estilo de vida más saludable y energético.

Brevemente, que es gluten y donde lo encontramos? De acuerdo a la fundación de la enfermedad celíaca, “gluten es el nombre general para las proteínas encontradas en el TRIGO (granos de trigo, durum, emmer, sémola, espelta, harina, graham, kamut, trigo de khorasan, einkon), CEBADA, CENTENO, Y TRITICALE el cual es un injerto entre trigo y centeno.  Gluten ayuda a mantener la forma de las comidas y actúa como una sustancia pegajosa que sostiene la comida unida”

TRIGO se encuentra comúnmente en: panes, productos horneados, sopas, pasta, cereales, salsas, y salsas para ensaladas.

CEBADA por lo general se encuentra en: malta (harina de cebada malteada, leche malteada, extracto de malta, miel de malta, sabor de malta, vinagre de malta) colorante de alimentos, sopas, cerveza, y levadura.

CENTENO se encuentra comúnmente en: pan de centeno, como pan integral de centeno (en inglés se dice pumpernickel), cerveza de centeno y cereales de centeno.

Resumen: 20 Beneficios de una Alimentación Sin Gluten

(información extraída de los libros de los doctores Davis y Perlmutter)

  1. Promueve la salud digestiva
  2. Mejora el sentido del humor
  3. Mejora los niveles del colesterol
  4. Aumenta los niveles de energía
  5. Reduce los riesgos de enfermedades del corazón, ciertos canceres, y diabetes
  6. Promueve pérdida de peso saludable
  7. Grandes mejoras con enfermedades inflamatorias y desordenes autoinmunes
  8. Diarrea o estreñimiento, dolores de cabeza, ansiedad, y fatiga todos son síntomas que desaparecerán al incorporar un estilo de vida sin gluten
  9. Mejora la salud de personas que tienen el síndrome del intestino irritable
  10. Mejora las condiciones de artritis debido a la inflamación causada por el gluten
  11. Eliminación de la distensión abdominal, gases y dolor
  12. Mejoras para individuos que padecen de la enfermedad de Crohn y aquellos quienes tienen Lupus se sentirían mucho mejor puesto que el gluten aumenta el riesgo de inflamación
  13. Debido a la inflamación, individuos con condiciones de artritis reumatoidea y fibromialgia también sentirán mejora
  14. El renombrado doctor David Perlmutter dice: “los carbohidratos de gluten están perjudicando tu cerebro” y “estos no solo son los carbohidratos no saludables sino también los saludables como el trigo de grano completo que están destruyendo tu cerebro, llevándolo a dolores de cabeza crónicos, depresión, demencia, ansiedad, ADHD y desordenes intestinales”
  15. Hospitales y clínicas de Minnesota reportan que una alimentación sin gluten parece ayudar a mejorar el comportamiento, habilidades sociales y de aprendizaje entre niños con autismo
  16. Claridad para pensar y mejora de memoria se experimentan al dejar el grano que contiene gluten
  17. Las habilidades para aprender se realzan
  18. Ataques de convulsiones se reversan
  19. Discapacidad neurológica se reversa
  20. Para muchos individuos, los beneficios de una alimentación sin gluten traduce a un estilo de vida más saludable y energético

COMIDA Y HARINAS SIN GLUTEN

Esta lista fue adoptada del sitio del Dr. Axe

La siguiente comida es altamente recomendada comprarlas orgánicas y no genéticamente modificadas ni con pesticidas ni herbicidas, después de todo, estamos constantemente limpiando nuestro cuerpo de tóxicos y no necesitamos químicos extras que nos dañen aún más la salud.  Referente a nueces y semillas, una buena práctica es ingerirlas crudas, orgánicas y si es posible germinadas o por poquito remojarlas.  

  • Vegetales y frutas son nuestra mejor opción
  • Arrurruz en inglés Arrowroot
  • Legumbres
  • Alforfon en inglés Buckwheat
  • Amaranto en inglés Amaranth
  • Semillas
  • Mijo en inglés Millet
  • Nueces
  • Sorgo en inglés Sorghum
  • Maíz
  • Papas
  • Tapioca
  • Linaza en inglés Flax
  • Quinoa
  • Arroz salvaje
  • Arroz indio
  • Arroz no refinado
  • Yuca / casavva

Podrías sanarte si tuvieras tus intestinos ya afectados con alguna condición? Aún mejor, podrías prevenir dañarte tus intestinos de la comida procesada y fortalecer tu flora intestinal con bacteria beneficiosa buena? Recuerda que si necesitas ayuda te puedes contactar con nosotros, y con mucho gusto te la brindaremos!

He aquí algunas recomendaciones:

  1. Florify, Este probiótico contiene 10 billones de colonias de probióticos que ayudan a equilibrar, proteger y restablecer el equilibrio natural de la buena flora en el aparato digestivo y así mantener una buena salud y mejorar la absorción de nutrientes. Al mismo tiempo florify, ayuda a proteger el organismo de malestares digestivos ocasionales y mejorar la absorción de nutrientes provenientes de alimentos y suplementos nutricionales.  Y esto se debe a una mezcla registrada de siete fuentes de probióticos además de prebióticos. Algunos de las fuentes de probioticos incluye Lactobacillus acidophilus (el cual se encarga del intestino delgado) y Bifidobacterium lactis (que trabaja en el colon). Florify también tiene prebiótico FOS (fructooligosaccharides). Este ayuda a nutrir la bacteria saludable en el sistema digestivo y promueve su crecimiento.
  2. Fermentación, Lee en esta sección  y encuentra como se hace el kéfir en la seccion de videos.  Si tú vives en los Estados Unidos, existe la posibilidad que yo pueda compartir mis búlgaros del kéfir contigo.  Simplemente comunícate conmigo.  Kefir es generalmente más poderoso que el yogurt en términos de no solo cantidad sino variedad de probióticos diferentes y por esta razón tiene propiedades de sanación en el sistema digestivo cuando se consume con regularidad.   Además, kéfir es prácticamente libre de lactosa puesto que los propios microbios consumen la mayoría de la lactosa en el proceso de la fermentación haciendo del kéfir uno de los más fáciles productos lácteos para digerir.
  3. Si ya tienes un estilo de vida energético de no consumir gluten o si estas por adoptarlo y esporádicamente comes comidas que contengan trigo cuando estés de viaje o en restaurantes, lleva consigo enzimas Good Zymes. Estas enzimas digestivas te ayudan a disfrutar las comidas sin tener que preocuparse por el malestar digestivo y además esta mezcla digestiva de 18 enzimas mejora la digestión de los alimentos y la absorción de los nutrientes. 
  4. Dr. Perlmutter asegura que no toma mucho tiempo en restablecer la flora intestinal si la alimentamos con comida con fermentados ricos en probioticos, incluyendo yogurt que tenga los cultivos vivos, kéfir , kombucha, tempeh, kimchi, sauerkraut o repollo fermentado, pepinillos, y encurtidos de frutas y vegetales. Podría tomar tan poco como dos semanas para lograr un cambio y restaurar la flora intestinal.  Quizá toda ésta información sea abrumadora y sientas que no sabes como empezar, simplemente comunícate con nosotros y por supuesto recibirás ayuda.

REFERENCES

https://draxe.com/whats-the-deal-with-gluten/

http://www.truthaboutabs.com/whole-wheat-unhealthy.html

https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/09/21/gluten-sensitivity-celiac-disease.aspx

http://truthaboutabs.blogspot.com/2013/04/the-truth-about-gluten.html

https://www.glutenfreeliving.com/

http://www.huffingtonpost.com/dr-david-perlmutter-md/gluten-impacts-the-brain_b_785901.html

https://www.livescience.com/53061-gluten-free-diet-facts.html

https://www.rodalewellness.com/health/brain-grain