Fermentación
Hola, yo soy Lucero Mejia, y cual es el tema de hoy? Sabes cuántas células hay en nuestro cuerpo? Bueno, los seres humanos son organismos multicelulares complejos formados por billones de células. Los científicos estiman que el cuerpo humano adulto contiene alrededor de 37 billones de células humanas y 200 tipos de células diferentes. Un gran número ahhh y ¿qué pasa con la microbiota humana (una colección de microorganismos que se encuentran principalmente en el intestino?) Que consta de otros 10-100 billones de células microbianas. Y como acabo de mencionar, la mayoría de las bacterias residen en nuestra Flora Intestinal. Por lo tanto, nuestro intestino es el hogar de bacterias buenas y malas y el desafío de nuestro cuerpo es mantener el equilibrio ideal de la población bacteriana en nuestro intestino para que podamos optimizar nuestra salud y / o revertir la enfermedad.
Veamos…
Dr. McBride explica: “Una vez que hayas sanado y sellado tu revestimiento intestinal, y una vez que hagas que tu sistema digestivo esté sano y funcione correctamente otra vez, te sorprenderás de cuántos síntomas diferentes en tu cuerpo se originaron en tu sistema digestivo. La mayoría de estos [síntomas] comienzan a desaparecer, porque la salud y la enfermedad generalmente nacen dentro de su sistema digestivo. Ahí es donde se originan”.
Una forma de mantener una salud intestinal óptima es a través de alimentos fermentados o cultivados. Para aquellos de nosotros que hacemos nuestros probióticos en casa, estamos de acuerdo en que ésta es una forma muy sencilla de vivir, es un estilo de vida. Sin embargo, requiere tiempo para hacerlo. Si no disfrutas del sabor de los alimentos fermentados o si estás demasiado ocupado como para embarcarte en este proceso, tomar un suplemento probiótico puede ser tu siguiente mejor opción.
Que es Fermentación?
Según khanacademy.org, la fermentación es el proceso de utilizar microorganismos, tales como bacterias o levaduras, para convertir los carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos en condiciones anaeróbicas. Hay dos tipos de fermentación: alcohólica y ácido láctico.
- La fermentación alcohólica, o fermentación de etanol, es cuando el piruvato (del metabolismo de la glucosa) se descompone en dióxido de carbono y etanol por las bacterias y la levadura. La fermentación alcohólica se ha utilizado para producir cerveza, pan y vino.
- Las moléculas de piruvato de la glucólisis de glucosa se pueden fermentar aún más en ácido láctico. La fermentación del ácido láctico convierte la lactosa en ácido láctico.
VEGETALES FERMENTADOS
Nuestra fermentación utilizada aquí es la fermentación del ácido láctico para fermentar los alimentos, algunos ejemplos, como en el caso del kéfir, vegetales, sauerkraut y yogur.
La fermentación y los probióticos proporcionan beneficios similares. A finales del siglo XIX, los microbiólogos se dieron cuenta de que los microorganismos en el tracto gastrointestinal de individuos sanos eran diferentes a los que estaban enfermos. Esta microflora beneficiosa se llamó
probiótico literalmente significa «de por vida». Estos son microorganismos que se ha demostrado que ejercen influencias que promueven la salud en humanos y animales. La razón por la cual los alimentos y bebidas fermentados son beneficiosos es debido a los probiótico naturales que contienen.
De acuerdo con la Revista de Microbiología Aplicada (en inglés “Journal of Applied Microbiology”), los beneficios de consumir probióticos incluyen «
(i) mejorar la salud del tracto intestinal;
(ii) elevan el sistema inmunológico, sintetizando y aumentando la biodisponibilidad de nutrientes;
(iii) reducen los síntomas de intolerancia a la lactosa, disminuyendo la prevalencia de alergia en individuos susceptibles; y
(iv) reducen el riesgo de ciertos cánceres «.
El Dr. Axe comenta que «las bacterias probióticas no solo equilibran las bacterias buenas en el intestino, sino que también ayudan a “mantener» el sistema inmunológico”. Y de mis estudios en mi maestría de nutrición yo aprendí que el 80% del sistema inmunológico reside en el sistema digestivo. De ahí que mientras mayor sea nuestro aporte con bacteria beneficiosa o probiótica, mayor es la integridad y salud de nuestra flora intestinal.
DESCUBRE 18 BENEFICIOS EXTRAORDINARIOS AL FERMENTAR TUS ALIMENTOS
Sabías que los alimentos fermentados son ricos en bacterias probióticas y al consumir alimentos fermentados estamos agregando bacterias beneficiosas a nuestro intestino? Los científicos ahora están vinculando a estas criaturas diminutas con todo tipo de condiciones de salud, desde obesidad hasta enfermedades neurodegenerativas, luego cuidemos nuestro intestino y, a su vez, el intestino se ocupará de nosotros.
Por lo tanto, profundicemos en estos increíbles beneficios extraordinarios:
Mejora la digestión: La fermentación descompone los nutrientes en formas más fáciles de digerir. Cuando los lactobacilos en los alimentos fermentados proliferan, sus niveles de vitaminas aumentan y se aumenta la digestibilidad.
Mejora la biodisponibilidad de los nutrientes: La fermentación ayuda a crear nuevos nutrientes y se ha demostrado que mejora la disponibilidad, la digestibilidad y la cantidad de algunos nutrientes de la dieta. A medida que los microorganismos pasan por sus ciclos de vida, los cultivos microbianos crean vitaminas B, que incluyen ácido fólico, riboflavina, niacina, tiamina y biotina. La biodisponibilidad de la grasa y las proteínas se ven reforzadas por la hidrólisis enzimática bacteriana, y la producción del ácido láctico, ácido butírico, aminoácidos libres y ácidos grasos de cadena corta (AGCC) aumentan con las bacterias del ácido láctico.
Optimizan tu sistema inmunológico: Se estima que el 80% de tu sistema inmunológico está ubicado en tu intestino. Los probióticos desempeñan un papel crucial en el desarrollo y la operación del sistema inmune de la mucosa en el tracto digestivo. También ayudan en la producción de anticuerpos contra los patógenos. Esto hace que un intestino sano sea un factor importante para mantener una salud óptima, ya que un sistema inmunológico robusto es tu sistema de defensa superior contra todas las enfermedades.
Reduce los síntomas de la intolerancia a la lactosa: El lactobacilo consume lactosa en la leche y la transforma en ácido láctico que puede ser más fácil de digerir para las personas. El ácido láctico en el kéfir y el yogur reducen los síntomas de la intolerancia a la lactosa en individuos con deficiencia de lactasa. El efecto beneficioso parece ser el resultado de las bacterias del ácido láctico en la leche fermentada, lo que aumenta la lactasa en el intestino delgado.
Desintoxicación: Los alimentos fermentados son algunos de los mejores quelantes(chelators en inglés) disponibles. Y quelación significa en este caso, que las bacterias beneficiosas en estos alimentos son desintoxicantes muy potentes, capaces de extraer una amplia gama de toxinas y metales pesados.
Rentabilidad: Agregar una pequeña cantidad de alimentos fermentados a cada comida te dará el mayor rendimiento por tu dinero. ¿Por qué? ¡Porque estos fermentados pueden contener 100 veces más probióticos que un suplemento!
Variedad natural de la microflora: Siempre que varíe los alimentos fermentados y cultivados que consumes, obtendrás una variedad mucho más amplia de bacterias beneficiosas que las que podría obtener de un suplemento.
Comportamiento: Un estudio publicado en Neurogastroenterology&MotilityJournal, descubrió que los ratones que carecen de bacterias intestinales se comportan de manera diferente a los ratones normales que participan en lo que se denominaría «comportamiento de alto riesgo». Este comportamiento alterado fue acompañado por cambios neuroquímicos en el cerebro del ratón. De hecho, tu intestino sirve como tu segundo cerebro. De ahí que tu intestino produce más serotonina, que la que produce tu cerebro. Y que es serotonina? Es la hormona de la felicidad y tiene una influencia positiva en tu estado de ánimo.
Diabetes: Según un estudio de Dinamarca, la población bacteriana en el intestino de los diabéticos difiere de los no diabéticos. Los resultados del estudio indican que la diabetes tipo 2 en humanos está relacionada con cambios en la composición de la microbiota intestinal. Una dieta saludable, baja en azúcar y granos, y rica en alimentos enteros crudos y alimentos fermentados, permite que florezcan las bacterias beneficiosas del intestino.
Autismo: El establecimiento de flora intestinal normal en los primeros 20 días de vida es crítico para la maduración apropiada del sistema inmunológico de tu bebé. Los bebés con flora intestinal anormal han comprometido el sistema inmune y están particularmente en riesgo de desarrollar TDAH, discapacidades de aprendizaje y autismo, especialmente si se vacunan antes de restablecer el equilibrio en la flora intestinal.
Obesidad: Restaurar tu flora intestinal es una consideración crucial si estás luchando por perder peso. Los alimentos fermentados tienen la capacidad única de aliviar la incomodidad digestiva relacionada con tener demasiado o muy poco ácido estomacal. Cuando la producción de ácido clorhídrico por el estómago es baja, los alimentos fermentados ayudan a aumentar la acidez de los jugos gástricos. Por otro lado, cuando el estómago produce demasiado ácido, los alimentos fermentados ayudan a proteger el estómago y el revestimiento intestinal. A medida que envejecemos, nuestra producción de enzimas digestivas y los jugos necesarios para una digestión adecuada comienzan a disminuir. Beber y comer alimentos fermentados tradicionales como el kéfir, sauerkraut (repollo fermentado), y las verduras encurtidas puede ayudar a compensar esta pérdida. La clave es comer una pequeña porción una o dos veces al día con las comidas.
Permite que el cuerpo produzca acetilcolina: La acetilcolina es un neurotransmisor que facilita la transmisión de impulsos nerviosos. Dentro del contexto de la digestión, ayuda a aumentar el movimiento del intestino y puede ayudar a reducir el estreñimiento. También ayuda a mejorar la liberación de jugos digestivos y enzimas del estómago, el páncreas y la vesícula biliar. Así que al ayudar a tu cuerpo a producir acetilcolina, los alimentos fermentados actúan como potentes ayudas digestivas. Además de mejorar la función pancreática, que es de gran beneficio para los diabéticos, los carbohidratos en los alimentos fermentados con ácido láctico se han descompuesto o se han «predigeridos», por lo que no colocan una carga adicional para el páncreas, a diferencia de los carbohidratos sin fermentar.
Produce compuestos que destruyen e inhiben el crecimiento de bacterias patógenas: Muchas formas patógenas de bacterias son sensibles a ambientes ácidos. Esto es cierto tanto para el cólera como para la fiebre tifoidea. A principios de la década de 1950, durante una epidemia de fiebre tifoidea en Europa, surgieron informes que mostraban que el repollo fermentado fresco era un agente eficaz para matar las bacterias. Más recientemente, científicos alemanes estaban trabajando con una cepa de bacterias de ácido láctico encontradas en el pan de masa fermentada, y descubrieron que parecía ser más efectiva que otras cepas para matar microbios. En los primeros resultados de laboratorio, los fermentados, eliminaron rápidamente a los súper bichos que actualmente son resistentes a la mayoría de los antibióticos.
Suprime H. pylori: la infección por Helicobacter pylori es un factor de riesgo importante para muchas enfermedades gastrointestinales. Algunos alimentos fermentados sirven para suprimir la infección por H. pylori. Un estudio observacional publicado en WorldJournal of Gastroenterology en el que participaron 464 personas, encontró una prevalencia más baja de seropositividad para H. pylori en aquellos que consumieron yogurt más de una vez a la semana en comparación con los que no lo consumieron. Esto confirma otros hallazgos de investigación de que la leche fermentada mejora los síntomas gastrointestinales en pacientes que dieron positivo para H. pylori.
Tiene efectos anticancerosos: El cáncer es causado por la activación o la mutación de genes anormales, que controlan el crecimiento y la división celular. Los investigadores creen que los cultivos probióticos y los alimentos fermentados pueden disminuir la exposición a químicos carcinógenos al: desintoxicar la ingestión de carcinógenos, alterar el ambiente del intestino y disminuir las actividades metabólicas o las poblaciones de bacterias que pueden generar compuestos cancerígenos. Los alimentos fermentados producen procesos metabólicos que causan la muerte celular programada, o apoptosis, como también, producen compuestos que inhiben el crecimiento de las células tumorales y estimulan el sistema inmunológico para que se defienda contra la proliferación de células cancerígenas. Existen varios informes sobre cómo los alimentos fermentados pueden ayudar a tratar el cáncer.
Ayuda a tratar la enfermedad hepática: Las enfermedades del hígado graso no alcohólico son la acumulación de grasa extra en las células del hígado no causadas por el alcohol. La enfermedad hepática puede causar inflamación del hígado, cicatrices e incluso provocar cáncer o insuficiencia hepática.
En un ensayo clínico doble ciego, al azar y controlado, algunos participantes consumieron 300 gramos al día de yogurt probiótico fermentado que contenía lactobacillusacidophilus y bifidobacteriumlactis, mientras que los del grupo control consumieron 300 gramos al día de yogurt convencional durante ocho semanas. El grupo que consumió el yogur probiótico tuvo reducciones en alaninaaminotransferasa, aspartatoaminotransferasa, colesterol total y colesterol de lipoproteínas de baja densidad en comparación con el grupo de control. La reducción de estos parámetros puede ser útil en el tratamiento de los factores de riesgo de enfermedad hepática.
Mejora los síntomas de la artritis: La mayoría de las personas conocen a alguien con artritis. Es la principal causa de incapacidad, con síntomas que incluyen dolor, rigidez e hinchazón de las articulaciones. Se cree que la inflamación asociada con los síntomas de la artritis reumatoide puede ser modulada por el consumo de alimentos fermentados. Un estudio piloto al azar, doble ciego, controlado con placebo de probióticos en la artritis reumatoidea activa encontró que, «pacientes con al menos cuatro articulaciones hinchadas y cuatro con dolor y tomando medicamentos regulares sin esteroides durante al menos un mes antes y durante el estudio, mostraron una mejora significativa en el puntaje del cuestionario de evaluación de la salud después de tres meses de tratamiento con probióticos «.
Trata la enfermedad inflamatoria intestinal: La leche fermentada suplementada con probióticos puede exhibir un efecto directo en el intestino en el manejo de trastornos intestinales inflamatorios y funcionales. Los ensayos clínicos demuestran que los probióticos ayudan a reducir el dolor abdominal, la hinchazón, el estreñimiento y la flatulencia en pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal, incluida la enfermedad de Crohn.
Por lo tanto, los alimentos fermentados están llenos de probióticos o buenas bacterias. Una gran cantidad de investigaciones han demostrado cómo el equilibrio ideal de bacterias buenas y malas en el intestino constituye la base para el bienestar físico, mental y emocional.
Cuidado con algunos yogures «probióticos». La mayoría de ellos que se encuentran en el supermercado NO SON RECOMENDADOS POR MUCHAS RAZONES:
a) no son de vacas que hayan sido alimentadas con pasto y el pasto no tratado.
b) están pasteurizados,
c) generalmente contienen azúcares añadidos
d) jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
e) colorantes y / o azucares artificiales, que pueden ser perjudiciales para tu salud.
f) ojo, lo más importante es que los cultivos no están vivos como lo anuncian en las etiquetas. Entonces, aprende a hacer el kéfir, el cual es superior a los yogures porque tiene doble fermentación, la láctea de la leche y por poquito 30 colonias más de los búlgaros del kéfir.
¿Qué tal un suplemento probiótico probiótico de alta calidad?
Si no disfrutas del sabor de los alimentos fermentados, tomar un suplemento probiótico puede ser tu siguiente mejor opción.
Pero no te des por vencido tan rápido con los alimentos fermentados. Comienza con pequeñas cantidades, como media cucharadita, y úsalos como condimento agregado a tus alimentos, como un aderezo para ensaladas.
Personalmente, antes de hacer mis propios probióticos y germinados yo consumía 20 billones de probioticos en capsula que sé que tiene los cultivos vivos y están dormidos y cuando lo consumo con agua se despiertan y hacen el efecto en mi flora intestinal. Más ahora que soy amante de mis propios probióticos sólo consumo una capsula en vez de dos, o sea 10 billones de probióticos.
Tus suplementos probióticos deben cumplir los siguientes criterios de calidad y eficacia:
- Fortalecer y mantener la salud del sistema digestivo e inmunológico.
- Restablecer el equilibrio natural de la buena flora en el aparato digestivo.
- Proteger el organismo de malestares digestivos ocasionales y mejorar la absorción de nutrientes provenientes de alimentos y suplementos nutricionales.
- Las cepas de bacterias en el producto deben ser capaces de sobrevivir el ácido y la bilis de tu estómago, de modo que lleguen a tus intestinos vivos en cantidades adecuadas.
- Las cepas de bacterias deben tener características de promover la salud.
- La actividad probiótica debe estar garantizada durante todo el proceso de producción, el período de almacenamiento y la vida útil del producto.
Tienes información suficiente verdad? No sabes cómo empezar y necesitas ayuda? Contáctanos y con mucho gusto te asistiremos.
REFERENCES:
https://www.drdavidwilliams.com/gut-bacteria-and-probiotics-article-index
https://articles.mercola.com/fermented-foods.aspx
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x/full
http://ajcn.nutrition.org/content/73/2/430s.full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3812493/
https://draxe.com/what-is-fermentation/
